PRZEPISY

SKŁADNIKI

ciasto drożdżowe:
350g mąki gryczanej Amarello
100g mąki owsianej
50g mąki jaglanej Amarello
100g mąki ziemniaczanej
80g cukru trzcinowego
100g masła
200g mleka
szczypta soli
1 łyżka cukru z wanilią
4 żółtka

zaczyn drożdżowy:
50 ml mleka
50g świeżych drożdży
1 łyżka cukru trzcinowego

masa makowa z bakaliami bez glutenu około 900g

dodatkowo:
1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta
cukier puder do posypania ciasta
mąka gryczana do podsypywania ciasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Rozpoczynamy robienie ciasta od przygotowania zaczynu. Do dużego, wysokiego kubka wlewamy ciepłe mleko, pokruszone świeże drożdże oraz 1 łyżkę cukru, bardzo dokładnie mieszamy i pozostawiamy na około 10 minut do spienienia. Do dużej miski wsypujemy mąki: gryczaną, jaglaną i owsianą, oraz mąkę ziemniaczaną, cukier trzcinowy, rozpuszczone (przestudzone) masło, ciepłe mleko, szczyptę soli, cukier z wanilią oraz żółtka. Dodajemy spieniony zaczyn drożdżowy i wszystko mieszamy najpierw łyżką, a później wyrabiamy dłońmi. Podsypujemy w razie potrzeby mąką gryczaną.
Ciasto przekładamy na oprószony mąką gryczaną blat. Jeszcze chwilę wyrabiamy i rozwałkowujemy na cienki placek o długości naszej keksówki. Od razu całe ciasto równo smarujemy masą makową i delikatnie zwijamy. Przekładamy do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz.

Wyrośnięty makowiec smarujemy jajkiem połączonym z mlekiem i od razu wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 stopni (góra-dół) i pieczemy około 40 minut. Upieczone ciasto pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia i dopiero wykładamy z keksówki. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

* ciasto możemy również wyrobić w mikserze za pomocą końcówki „hak”
* wybierając gotową masę makową, należy zwrócić uwagę czy nie ma dodatku mąki pszennej
* pamiętajmy, że z tym ciastem należy „postępować szybko” – po rozwałkowaniu od razu nakładamy masę makową, zwijamy, przekładamy do keksówki i dopiero wtedy pozostawiamy do wyrośnięcia