PRZEPISY

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe :
350g mąki gryczanej Amarello
100g mąki owsianej
50g mąki jaglanej Amarello
100g mąki ziemniaczanej
80g cukru trzcinowego
100g masła
200g mleka
szczypta soli
1 łyżka cukru z wanilią
4 żółtka
zaczyn drożdżowy:
50 ml mleka
50g świeżych drożdży
1 łyżka cukru trzcinowego

dodatkowo :
30g masła
3 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki cynamonu
100g orzechów włoskich

lukier :
5g soku z cytryny
50g cukru pudru
20g serka śmietankowego

1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek
cynamon
mąka gryczana do podsypywania ciasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Rozpoczynamy robienie bułeczek od przygotowania zaczynu. Do dużego, wysokiego kubka wlewamy ciepłe mleko, pokruszone świeże drożdże oraz 1 łyżkę cukru, bardzo dokładnie mieszamy i pozostawiamy na około 10 minut do spienienia.

Do dużej miski wsypujemy mąki: gryczaną, jaglaną i owsianą, oraz mąkę ziemniaczaną, cukier trzcinowy, rozpuszczone (przestudzone) masło, ciepłe mleko, szczyptę soli, cukier z wanilią oraz żółtka. Dodajemy spieniony zaczyn drożdżowy i wszystko mieszamy najpierw łyżką, a później wyrabiamy dłońmi. Podsypujemy w razie potrzeby mąką gryczaną. Ciasto przekładamy na oprószony mąką gryczaną blat. Jeszcze chwilę wyrabiamy, dzielimy na 2 części i rozwałkowujemy na cienki placek. Od razu całe ciasto równo smarujemy rozpuszczonym masłem, posypujemy cukrem i cynamonem oraz posypujemy posiekanymi w malakserze orzechami włoskimi, delikatnie zwijamy. Rulon kroimy na plastry o grubości około 2 cm. Przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1-1,5 godz.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy jajkiem połączonym z mlekiem i od razu wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 stopni (góra-dół) i pieczemy około 25 minut.

Przygotowanie lukru:
Do kubeczka wyciskamy sok z pomarańczy, dodajemy cukier puder oraz serek śmietankowy. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy aż uzyskamy gładki, gęsty lukier.

Upieczone bułeczki pozostawiamy do ostygnięcia. Na koniec polewamy lukrem i posypujemy cynamonem.

Doskonale smakują w zimowy wieczór z kubkiem gorącego kakao.

* ciasto możemy również wyrobić w mikserze za pomocą końcówki „hak”,
* pamiętajmy, że z tym ciastem należy „postępować szybko” – po rozwałkowaniu od razu smarujemy masłem, posypujemy, cukrem, cynamonem i orzechami, zwijamy, tniemy, układamy na blasze i dopiero wtedy pozostawiamy do wyrośnięcia