PRZEPISY

SKŁADNIKI

Składniki:
250g bobu
400g ciecierzycy
2 nieduże cebule (biała i czerwona)
2 ząbki czosnku
czarny pieprz
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka płatków papryki
sok z ½ cytryny
około 5-6 gałązek kolendry
35g amarantusa ekspandowanego
30g mąki gryczanej Amarello

Dodatkowo:
olej do smażenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Dzień wcześniej suchą ciecierzycę wsypujemy do dużej miski, zalewamy dużą ilością wody i pozostawiamy do namoczenia na całą noc. Rano ciecierzycę odcedzamy i wrzucamy do malaksera.
Surowy bób obieramy ze skóry (zalewamy go najpierw wrzątkiem na około 3 minuty a następnie płuczemy pod bardzo zimną wodą – po tym skóra będzie bardzo łatwo schodzić). Bób, obraną i pokrojoną w mniejsze kawałki cebulę, czosnek, sól, pieprz, kmin rzymski, ziarna kolendry, płatki papryki, sok z cytryny i świeżą kolendrę również dodajemy do malaksera i wszystko mielimy (na bardzo drobne cząsteczki, ale nie na całkowitą papkę). Na koniec dodajemy do masy amarantus i mąkę gryczaną. Wszystko ze sobą dokładnie mieszamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy około 3 cm oleju. Wilgotnymi dłońmi formujemy nieduże, spłaszczone kulki i smażymy z obu stron aż osiągną złoto-brązowy kolor. Usmażone falafele studzimy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym (by pozbyć się nadmiaru tłuszczu).

Falafele podajemy z ulubionymi dodatkami, na chlebkach z patelni z dodatkiem świeżych warzyw, ziół i ulubionych sosów. (u nas falafele podane są na chlebkach z patelni z sosem na bazie tahini, z pomidorami, rzodkiewką, czerwoną cebulą, kolendrą, pestkami granatu, całość posypana amarantusem ekspandowanym).