PRZEPISY

SKŁADNIKI

Naleśniki:
200ml mleka
50ml wody
2 jajka
100g mąki gryczanej Amarello
25g mąki jaglanej Amarello
50g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
½ łyżeczki cukru trzcinowego
30 ml oleju

dodatkowo około 1 łyżka oleju do smażenia

Farsz:
1 duża cebula
600g pieczarek
1 łyżka masła
½ łyżki oleju
Sól
200g tartego żółtego sera mozzarella

Panierka:
ok. 30g amarantusa ekspandowanego
1 jajko
1 łyżka śmietany 30%

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Naleśniki:
Do malaksera wrzucamy wszystkie składniki potrzebne do przygotowania ciasta naleśnikowego (mleko, wodę, jajka, makę gryczaną, mąkę jaglaną, mąkę ziemniaczaną, sól, cukier i olej) i bardzo dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Patelnie z nieprzywieralnym dnem rozgrzewamy, smarujemy odrobiną oleju i nalewamy po 1 łyżce ciasta, rozprowadzamy je po całej patelni i smażymy z obu stron.
Naleśniki układamy jeden na drugim, a gdy wszystkie będą usmażone nakrywamy folią aluminiową i pozostawiamy w ten sposób do ostygnięcia (dzięki temu chrupiące brzegi zmiękną).

Farsz:
Na patelni roztapiamy masło z dodatkiem oleju. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, odrobinę soli i podsmażamy do momentu aż cebula się zeszkli. Dodajemy obrane i pokrojone w plasterki pieczarki, zwiększamy ogień i smażymy co chwile mieszając. Pieczarki puszczą sporą ilość wody, dlatego podsmażamy je do momentu aż większość płynu odparuje. Usmażone, przekładamy do miseczki i pozostawiamy do ostygnięcia (jeśli po ostygnięciu będzie w misce woda, należy ją odlać).
Do chłodnych pieczarek dodajemy tartą mozzarellę i całość mieszamy.

Przygotowanie krokietów:
Na każdy z naleśników nakładamy około 2 łyżki farszu, składamy do środka dwa przeciwległe boki a następnie zwijamy naleśnik w rulon, zaczynając od niezałożonej strony.

Panierka:
Przygotowujemy 2 głębokie talerze: do jednego wsypujemy amarantus ekspandowany, a do drugiego wbijamy jajko i roztrzepujemy je ze śmietaną 30%.
Każdy ze zwiniętych krokietów najpierw zamaczamy w jajku, a następnie w amarantusie. Tak przygotowane krokiety układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni (góra-dół).