PRZEPISY

spód:
200 g niesiarkowanych (ekologicznych) daktyli
50 g amarantusa ekspandowanego
90 g orzechów nerkowca

masa serowa:
ricotta 250g
mascarpone 250g
twarożek kanapkowo-sernikowy 200 g
jogurt grecki 150 g
żelatyna spożywcza 20g (3 łyżki) + 50 g wody
cukier z prawdziwą wanilią 5 g
cukier puder 30g
skórka + sok z 1 limonki
śmietana kremówka 30% 250g
listki mięty z około 8 łodyg
kwiaty lawendy z około 5-6 łodyg

wierzch:
1 galaretka cytrynowa przezroczysta
owoce : truskawki, borówki
kilka listków mięty
kwiaty lawendy z około 2 łodyg

wskazówki:
-jeśli nie lubimy smaku lawendy, lub nie jest ona dostępna, można pominąć ten składnik
– owoce na wierzchu mogą być dowolne, wszystkie sezonowe oprócz kiwi i świeżego ananasa, lub można zrezygnować i na wierzch wylać samą galaretkę o dowolnym smaku)

sposób przygotowania:

Galaretkę rozpuszczamy w 400 ml wrzącej wody i pozostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy spód:
Daktyle wkładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy do zmięknięcia i napęcznienia około 30 min. W tym czasie przygotowujemy okrągłą formę o średnicy ­23 cm , wykładamy ją papierem do pieczenia.

Daktyle odcedzamy i blendujemy. Orzechy nerkowca, drobno siekamy (również do tego można użyć blendera). Do daktyli dodajemy orzechy oraz amarantus i wszystko dokładnie mieszamy najlepiej dłonią, tak aby amatantus był dokładnie obklejony daktylami i przekładamy do farmy. Dokładnie ubijamy dno masą amarantusową i wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Do rondelka wsypujemy żelatynę i dolewamy 50 ml letniej wody i pozostawiamy do napęcznienia na około 15 min.

W tym czasie zaczynamy przygotowywać masę serową:
wszystkie rodzaje sera (mascarpone, ricottę i kanapkowy) wrzucamy do dużej miski , dodajemy jogurt grecki, cukier puder, cukier z wanilią i dokładnie ze sobą mieszamy, do uzyskania jednolitej masy.

Limonkę dokładnie szorujemy i sparzamy wrzątkiem. Listki mięty i kwiaty lawendy opłukujemy delikatnie pod bieżącą wodą

Skórkę limonki ścieramy na najdrobniejszych oczkach tarki (tylko zieloną część), przekrawamy i 1 połówkę wyciskamy do żelatyny a jedna do masy serowej.

Garnuszek z żelatyną i limonką ustawiamy na małym ogniu i podgrzewamy, cały czas mieszając aż stanie się płynna. Przestudzamy i wlewamy ją do dużej miski, teraz partiami ( po 2-3 łyżki) dodajemy wcześniej przygotowany ser , za każdym razem dokładnie mieszając rózgą by nie powstały grudki. W osobnej misce ubijamy na sztywno śmietanę kremówkę. Dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy łyżką. Dodajemy wcześniej otartą skórkę z limonki, listki mięty i kwiaty lawendy (obskubujemy łodyżki tylko z rozwiniętych kwiatków). Całość delikatnie mieszamy i wykładamy do formy na schłodzony amarantus.

Wkładamy do lodówki na czas przygotowania owoców.

Owoce myjemy, kroimy i układamy na masie serowej, posypujemy kwiatami lawendy i listkami mięty. Na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę (gdy przestygnie, wkładamy do lodówki, i sprawdzamy co jakiś czas czy zaczyna tężeć).

Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny a najlepiej na całą noc. Okrawamy wokół obręczy, ściągamy obręcz, wykładamy na talerz i możemy już się cieszyć pysznym orzeźwiającym, zimnym ciachem.

Smacznego!