PRZEPISY

Pierogi z kapustą i grzybami

SKŁADNIKI

250g ugotowanej kaszy jaglanej
½ łyżeczki soli
35g mąki jaglanej Amarello
2 łyżki oliwy
60g ugotowanych wiórków buraków z barszczu
25g mąki ziemniaczanej
150g mąki gryczanej

Dodatkowo mąka gryczana do podsypywania

Farsz:
20g suszonych grzybów + 150ml wody
500g kapusty kiszonej + 200 ml wody
1 łyżka masła
2 cebule
1 łyżeczka kminku mielonego
Czarny pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Do garnuszka wkładamy opłukane grzyby, dolewamy 150 ml wody i pozostawiamy do namoczenia na około 30 minut. Po tym czasie gotujemy je na bardzo małym ogniu około 40 min (aż będą miękkie). Grzybki odcedzamy i siekamy.
Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, płuczemy. Wkładamy ją do garnka, dolewamy wodę i gotujemy na małym ogniu około 50 minut (aż będzie miękka). Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie odciskamy kapustę i drobno siekamy.
Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy bardzo drobno posiekaną cebulę. Dodajemy kapustę i grzybki. Doprawiamy pieprzem, kminkiem, dokładnie mieszamy i podsmażamy około 7 minut. Farsz odstawiamy do ostygnięcia.

Gorącą kaszę jaglaną blendujemy na gładki krem razem z buraczkami. Dodajemy sól, mąkę jaglaną Amarello, mąkę gryczaną Amarello, oliwę i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki, a następnie wyrabiamy gładkie ciasto, podsypując mąką gryczaną. Ciasto wałkujemy na mocno oprószonym blacie. Wycinamy w cieście kółka. Na każde z krążków nakładamy farsz i sklejamy delikatnie brzegi ciasta.

Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiamy je łyżką cedzakową i od razu podajemy np. z gorącym barszczem.

UŻYTE PRODUKTY