PRZEPISY

SKŁADNIKI

100 g masła
110 ml wody
110 ml mleka roślinnego
65 g mąki gryczanej Amarello
30 g mąki ziemniaczanej
30 g mąki ryżowej
20 g mąki jaglanej Amarello
5 jajek

dodatkowo:
150 ml śmietany kremówki
około 1 łyżka cukru z wanilią
kilka kropel soku z cytryny

około 3 łyżki dżemu truskawkowego

Polewa kakaowa:
65 g śmietanki 30%
3 łyżki kakao
3 łyżki syropu klonowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Przygotowanie ciasta ptysiowego:

Do rondelka dajemy masło, wodę, mleko i zagotowujemy. W osobnej misce mieszamy wszystkie mąki (gryczaną Amarello, jaglaną Amarello, ziemniaczaną i ryżową). Mąki dodajemy do gotującego się masła z wodą i mlekiem, dokładnie mieszamy łyżką sylikonową i ściągamy z ognia. Jeszcze chwilę ugniatamy, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek garnuszka. Wyrobione ciasto przekładamy do większej miski i pozostawiamy do wystygnięcia. Gdy ciasto przestygnie dodajemy po jednym jajku za każdym razem dokładnie mieszając mikserem na wolnych obrotach. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego lub mocnego woreczka strunowego (jeśli użyjemy woreczka strunowego należy odciąć jedną końcówkę przez którą będziemy przeciskać ciasto, około 3-5 mm). Ciasto wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, w kilu centymetrowych odstępach, gdyż ciasto sporo urośnie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (góra-dół) i pieczemy około 20 min (do momentu aż ciasto ładnie się przyrumieni na złoty kolor). Upieczone ciastka ptysiowe przekładamy na kratkę i tam studzimy.

Nasz propozycja podania:
Do garnuszka wlewamy śmietankę, syrop klonowy oraz wsypujemy kakao. Wszytko razem podgrzewamy, cały czas mieszając, dopóki masa nie będzie idealnie gładka. Powinna być delikatnie gęsta i błyszcząca. Dżem truskawkowy blendujemy na idealnie gładki. Śmietankę ubijamy, aż będzie bardzo gęsta. Pod koniec ubijania dodajemy sok z cytryny oraz łyżkę cukru z wanilią. Przekładamy do rękawa cukierniczego lub do woreczka strunowego odcinając jedną z końcówek jak podczas przygotowywania ciasta ptysiowego.

Ciasto ptysiowe przekrawamy na pół, dolną część smarujemy najpierw dżemem, następnie wyciskamy ubitą śmietankę, przykrywamy górną częścią i ozdabiamy polewą kakaową.

* kształt ciasta formujemy w zależności do czego chcemy je użyć. Np jeśli chcemy przygotować eklerki wyciskamy podłużne paski (około 3) obok siebie, do przygotowania wytrawnych ptysi idealne będą okrągłe ciasteczka, natomiast jeśli chcemy przygotować groszek ptysiowy np. jako dodatek do zupy krem wystarczy wyciskać pojedyncze kropki w około 2 centymetrowych odległościach od siebie
* ciasto ptysiowe możemy napełniać ulubionymi farszami i kremami zarówno słodkimi, jak i słonymi