PRZEPISY
Świąteczny, piernikowy sernik
SKŁADNIKI
Spód:
90g suszonych daktyli (najlepiej ekologicznych – niesiarkowanych)
50g jaglanki z miodem Amarello
45g gęstej części mleka kokosowego
starta skórka z ½ pomarańczy
Masa serowa:
500g twarogu naturalnego półtłustego
250g sera mascarpone
7 jaj (osobno żółtka i białka)
100g cukru trzcinowego
1 op. budyniu waniliowego bezglutenowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
40g przyprawy do pierników
50g śmietanki 30%
krem:
45g białej czekolady
1 łyżka mleka kokosowego (gęstej części)
2 łyżki soku z pomarańczy
120g serka mascarpone
Do dekoracji:
Cynamon
Laska cynamonu
Pierniczek z naszego przepisu na bezglutenowe pierniczki
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Przygotowanie spodu:
Daktyle dajemy do wysokiego kubka i zalewamy około 200ml wrzącej wody. Pozostawiamy do rozmięknięcia na około 15 min. Po tym czasie odcedzamy daktyle, przekładamy do dużej miski. Dokładnie blendujemy na gładką masę, dorzucamy jaglankę z miodem Amarello, mleko kokosowe oraz startą skórkę z pomarańczy. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy i przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dokładanie ugniatamy.
Przygotowanie masy serowej:
Do misy malaksera wkładamy wszystkie składniki, pamiętając by oddzielić żółtka od białek. (Białka ubijamy osobno na puszystą pianę.) Wszystkie składniki dokładanie miksujemy aż powstanie gładka jednolita masa. Masę serową dodajemy do ubitych białek i bardzo delikatnie mieszamy łyżką. Przelewamy masę na wcześniej przygotowany spód i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 15 min. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy 55 min. Gdy czas minie ostatni raz zmniejszamy temperaturę do 90 stopni i pieczemy 15 min przy delikatnie rozszczelnionych drzwiczkach. Sernik wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia.
Przygotowanie masy z białą czekoladą:
Do garnuszka dajemy mleko kokosowe i białą czekoladę, podgrzewamy na nie dużym ogniu cały czas mieszając, aż czekolada się rozpuści. Ściągamy z ognia, dodajemy sok pomarańczowy, serek mascarpone i dokładnie mieszamy, aż powstanie gładka aksamitna masa. Wykładamy ją na ostudzony sernik, posypujemy cynamonem i dekorujemy laskami cynamonu, oraz bezglutenowymi pierniczkami.
* masę serową możemy również zmiksować za pomocą blendera
* mleko kokosowe w puszce najlepiej wstawić na 24H do lodówki, przed robieniem sernika, wtedy będziemy mieli pewność, że oddzielą nam się warstwy
