PRZEPISY

SKŁADNIKI

Biszkopt:
6 jajek (M)
szczypta soli
140 g cukru trzcinowego
30 g kakao
90 g mąki gryczanej amarello

Solony karmel:
8 łyżek białego cukru
½ szklanki wody
300 ml śmietany 30%
4 łyżki masła
sól różowa himalajska
3 łyżki masła orzechowego

nasączenie:
około 100 ml mocnej kawy z mlekiem

krem:
1 puszka mleka kokosowego
125g serka mascarpone

dodatkowo:
3 banany
solony popcorn do dekoracji
bezglutenowe andruty

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie już bardzo gęsta dodajemy po 1 łyżce cukru trzcinowego cały czas ubijając na wysokich obrotach. Następnie dodajemy po 1 żółtku, cały czas ubijając. Na koniec masa jajeczna ma być bardzo gęsta i puszysta.
Mąkę gryczaną amarello i kakao przesiewamy do osobnej miseczki. Dodajemy po 1 łyżce do masy jajecznej. Musimy wmieszać mąkę z kakao bardzo delikatnie, najlepiej sylikonową łopatką, by jak najmniej utracić puszystości ciasta. Następnie ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy (może być 1 większa lub 2 mniejsze foremki). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 25 min. Po wyjęciu z piekarnika uderzamy blaszką o blat i zostawiamy do zupełnego ostygnięcia.
Biszkopt przekrawamy na 2 lub 3 części i przekładamy ulubioną masą.

Nasza propozycja podania:

Tort z orzechowym solonym karmelem, gryczanym biszkoptem, bananami i kremem kokosowo-śmietankowym

Przygotowanie solonego karmelu:
Do rondelka wsypujemy cukier i podgrzewamy do momentu aż się rozpuści i zbrązowieje. W tym momencie dodajemy wodę i mieszamy aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy śmietanę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 6 min na średnim ogniu (w tym czasie musi odparować woda, a płyn zacząć gęstnieć). Dodajemy masło, sól i masło orzechowe, zmniejszamy ogień i mieszamy do momentu aż uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję (karmel powinien być gęsty o złoto-brązowym kolorze). Odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu:
Do misy miksera dajemy mleko kokosowe, tylko gęstą część oraz mascarpone. Ubijamy około 6-7 min. Wkładamy na około 30 min do lodówki.

Przygotowanie:
Banany kroimy na plasterki. Przygotowujemy kawę z mlekiem. Biszkopt przekrawamy na 3 części. Jeden blat ciasta nasączamy kawą (około 4-5 łyżeczek), kładziemy warstwę bananów, nakładamy karmel i rozprowadzamy na całym biszkopcie i na to nakładamy krem serowo-kokosowy i również rozprowadzamy równą warstwę po całym blacie ciasta. Nakładamy na to kolejny kawałek biszkoptu gryczanego i powtarzamy czynność od początku. Ostatni blat ciasta już nie nasączamy kawą, tylko pokrywamy równą warstwą kremu. Kremem smarujemy również boki ciasta. Na wierzch wykładamy karmel. Do rondelka z karmelem, a w zasadzie do resztek jakie nam zostały wrzucamy popcorn i dokładnie mieszamy, aby pokrył się masą. Wykładamy popcorn na ciasto, wbijamy kilka bezglutenowych andrutów. Całość możemy posypać siekanymi orzeszkami ziemnymi, bezglutenowymi siekanymi krówkami lub siekaną czekoladą karmelową.

Smacznego!

* musimy tak podzielić masę serowo-kokosową oraz karmel by wystarczyło nam do przełożenia wszystkich blatów biszkoptu
* mleko kokosowe w puszce najlepiej wstawić do lodówki 24h przed robieniem kremu, wtedy będziemy mieli pewność, że oddzielą nam się warstwy
* przełożony tort należy schłodzić kilka godzin a najlepiej zostawić na noc.
* dekorację z popcornu i andrutów dobrze nałożyć na ciasto tuż przed podaniem, gdyż popcorn w lodówce nabierze szybko wilgoci i stanie się gumowaty