PRZEPISY

SKŁADNIKI

175 ml aquafaby (woda z jednej puszki po cieciorce)
200 g cukru trzcinowego
1 łyżka soku z limonki
40 g amarantus ekspandowany z miodem Amarello
8 moreli
½ łyżki masła
2 łyżki syropu klonowego
około 6 szt. ciasteczek amarelki z owocami Amarello
1 małe opakowanie śmietany 30%
20 g amarantusa ekspandowanego z miodem

do przystrojenia
otarta skórka z limonki
pokrojona z cienkie plasterki połówka moreli
amarantus ekspandowany z miodem
opcjonalnie płatki suszonej róży

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Aquafabę wlewamy do dużej miski i miksujemy dość długo, aż stanie się puszysta i gęsta jak ubite białko jajka. Wtedy powolutku, małymi partiami cały czas miksując dodajemy cukier trzcinowy.

Gdy cukier się rozpuści, a masa będzie bardzo gęsta, możemy dodać sok z limonki i krótko zmiksować.

Do masy dodajemy amarantus ekspandowany z miodem i delikatnie musimy go wmieszać, najlepiej sylikonową łopatką.

Aquafabę wlewamy do dużej miski i miksujemy dość długo, aż stanie się puszysta i gęsta jak ubite białko jajka. Wtedy powolutku, małymi partiami cały czas miksując dodajemy cukier trzcinowy. Gdy cukier się rozpuści a masa będzie bardzo gęsta możemy dodać sok z limonki i krótko zmiksować. Do masy dodajemy amarantus ekspandowany z miodem i delikatnie musimy go wmieszać, najlepiej sylikonową łopatką. Na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, za pomocą dwóch łyżek wykładamy masę, tworząc okrągłe, niewielkie beziki.

Bezy pieczemy 1 godzinę w temperaturze 130 stopni góra dół. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 70 stopni i suszymy kolejną godzinę przy rozszczelnionych drzwiczkach.

Mus z moreli: Na patelni rozpuszczamy ½ łyżki  masła. Morele myjemy, wyciągamy pestki i kroimy w średniej wielkości kostkę, wsypujemy na patelnie i polewamy syropem klonowym. Całość dusimy na niewielkim ogniu około 7-10 min do momentu aż morele puszczą sok i zaczną się delikatnie rozpadać. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.

W wysokim naczyniu ubijamy śmietanę, gdy będzie już gęsta i puszysta dodajemy amarantus ekspandowany z miodem amarello i delikatnie mieszamy.

Przygotowujemy szklanki do deseru. Na dno wkładamy bezę, następnie mus morelowy, ciasteczko amarelki z migdałami amarello, łyżkę bitej śmietany z amarantusem i kolejną warstwę – identyczną jak ta opisana wcześniej.

Wierzch posypujemy odrobiną startej skórki z limonki, układamy wykrojony plasterek z moreli, posypujemy amarantusem ekspandowanym z miodem amarello, kruszymy bezę i obsypujemy płatkami suszonej róży. Smacznego!

* deser ten bardzo łatwo przygotować w wersji wegańskiej bez nabiału, wystarczy masło zastąpić olejem kokosowym, a śmietanę 30% gęstą częścią z mleka kokosowego, lub kokosową śmietanką

*do przystrojenia deseru można użyć dowolnych ulubionych orzechów, płatków, owoców

*mus owocowy możemy zrobić z dowolnych kwaśnych owoców jeśli nie mamy dostępu do świeżych moreli, lub zastąpić je mrożonymi.