PRZEPISY

SKŁADNIKI

100g masła
90g cukru trzcinowego
1 łyżka cukru z wanilią
3 łyżki mocnego espresso
50g gorzkiej czekolady (84%)
50g dżemu z czarnej porzeczki
3 jajka
szczypta soli
25g mąki owsianej
25g mąki jaglanej Amarello
30g mąki ryżowej
45g mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

3 nieduże dojrzałe gruszki

Dodatkowo:
cukier puder do posypania ciasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Gruszki obieramy ze skórki i wycinamy od dołu gniazda nasienne.

Do rondelka dajemy masło, cukier trzcinowy, espresso i czekoladę. Podgrzewamy mieszając aż powstanie nam jednolita konsystencja. Ściągamy masę z ognia, dodajemy dżem i mieszamy, odstawiamy do przestygnięcia. Odlewamy 35g (będzie to polewa).
W osobnej misce mieszamy mąki (owsianą, jaglaną i ryżową), mielone migdały oraz proszek do pieczenia.
Do masy czekoladowej dodajemy żółtka, mieszamy rózgą, dodajemy suche składniki (mąki z mielonymi migdałami), mieszamy do połączenia składników.
Ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodajemy białka do masy i delikatnie mieszamy.
Niewielką ilość ciasta nalewamy na dno małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy gruszki i zalewamy je resztą ciasta.
Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni (góra – dół), około 45 minut.
Upieczone ciasto studzimy na kratce. Na koniec polewamy masą czekoladową wcześniej odłożoną. Jeśli masa będzie zbyt gęsta wystarczy ja chwilę podgrzać.
Ciasto możemy posypać mała ilością cukru pudru.