PRZEPISY

SKŁADNIKI

Ciasto na uszka:
190g mąki gryczanej Amarello
50g mąki owsianej
30g mąki ziemniaczanej
10g oleju z pestek winogron
1 płaska łyżeczka soli (4g)
1 jajko
170ml gorącej wody
dodatkowo: mąka gryczana do podsypania

Farsz :
1 cebula
½ łyżki masła
1 łyżka oleju z pestek winogron
250g pieczarek

Nasza propozycja podania:

Wigilijny czerwony barszcz:
8 niedużych suszonych grzybów
½ l wody
3 liście laurowe
2 ząbki czosnku
1 cebula
niecałe 2 kg buraczków
2 pietruszki
½ selera
2 l wody
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 ekologiczna kostka rosołowa
½ jabłka
1 laska cynamonu
2 płaskie łyżki octu jabłkowego
1 łyżka suszonego majeranku
sól
czarny pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Farsz :
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (masło oraz olej z pestek winogron) i podsmażamy drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Pieczarki myjemy, obieramy i drobno kroimy, dodajemy do cebuli, solimy i podsmażamy kilka minut. Odstawiamy z ognia, pozostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto na uszka:
Do wysokiej miski wsypujemy mąkę gryczaną, mąkę owsianą oraz ziemniaczaną. Dodajemy jajko, sól, olej z pestek winogron oraz gorącą wodę. Wszystkie składniki najpierw mieszamy łyżką, a następnie zagniatamy ciasto, w razie potrzeby podsypujemy mąką gryczaną. Ciasto przekładamy do miski pamiętając o przykryciu jej ściereczką.

Na stolnicy posypanej mąką gryczaną rozwałkowujemy małe kawałki ciasta, wykrawamy nieduże koła, nakładamy niedużą ilość farszu i sklejamy brzegi, a następnie dwa końce z sobą. Uszka gotujemy partiami w osolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżki oleju z pestek winogron. Gotujemy do momentu wypłynięcia + 2 minuty na średnim ogniu. Ugotowane uszka wyławiamy łyżką cedzakową.

Nasza propozycja podania – wigilijny barszcz:

Do rondelka wlewamy ½ litra wody, dodajemy grzyby, liście laurowe, cebulę i ząbki czosnku. Gotujemy na niedużym ogniu około 30 min. Wyławiamy wszystko oprócz grzybów i odstawiamy.
W dużym garnku, zagotowujemy 2 l wody z zielem angielskim, kostką rosołową oraz listkami laurowymi. Buraczki, pietruszkę oraz seler obieramy myjemy i ścieramy na dużych oczkach. Dodajemy do garnka i gotujemy około 10 min na średnim ogniu po tym czasie dodajemy jabłko, cynamon, sól, czarny pieprz oraz wcześniej przygotowany wywar z grzybów. Całość mieszamy i gotujemy na niedużym ogniu około 45 min. Po tym czasie odcedzamy warzywa, przelewamy wywar dwukrotnie na drobnym sitku. Dodamy do niego ocet jabłkowy oraz suszony majeranek. Zagotowujemy.

W głębokich talerzach układamy uszka, wlewamy barszczyk i posypujemy niewielką ilością natki pietruszki.

* ciasto na uszka należy rozwałkowywać partiami, gdyż bardzo szybko wysycha i wtedy się rozpada
* zamiast octu możemy dodać wcześniej przygotowany zakwas burakowy